Żelazo - ważny składnik diety

Żelazo odgrywa istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu naszego organizmu. Jego niedobór może być przyczyną anemii. Najlepiej przyswajalna forma żelaza znajduje się w mięsie i produktach pochodzenia zwierzęcego. Nie znaczy to wcale, że osoby unikające jedzenia mięsa lub bardzo ograniczające w swej diecie spożycie produktów odzwierzęcych są szczególnie narażone na niedobory żelaza w organizmie. W roślinach i produktach pochodzenia roślinnego (np. melasa) można znaleźć całkiem sporo tego pierwiastka. Należy pamiętać jednak, by łączyć rośliny bogate w żelazo z roślinami bogatymi w witaminę C, która zwiększa przyswajalność tego pierwiastka. Nie zapominajmy też o tym, że rośliny strączkowe oprócz tego, że są bogatym źródłem żelaza, to zawierają również fityniany ograniczające jego wchłanianie. Tych antyodżywczych związków można w istotnym stopniu się pozbyć mocząc nasiona wiele godzin w wodzie i przepłukując je wielokrotnie przed ugotowaniem. Z kolei kwas szczawiowy obecny w szpinaku, czy botwince, można zneutralizować łącząc te produkty roślinne z produktami nabiałowymi. Kwas szczawiowy tworzy bowiem z wapniem nierozpuszczalne i nieprzyswajalne kompleksy szczawianu wapnia. Wchłanianiu żelaza nie sprzyja również picie mocnej herbaty, kawy czy też czerwonego wina.